Chinois (brioche)

Préparer la brioche:

Mettre le couteau.
Peser et ajouter :

• 100 g de lait
• 7 g de levure
• 100 g de beurre.

Manuel 37°C pendant 5 min à vitesse 3.

Peser et ajouter :

• 500 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 5 g de sel

Pétrir 2 min à vitesse 2.

Débarrasser dans un grand récipient et laisser pousser une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière:

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 500 g de lait entier
• 90 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 35 g de fécule de maïs
• 1 sachet de sucre vanillé.

Manuel à 120°C pendant 15 min, vitesse 3.

Réserver dans un récipient et laisser refroidir.

Une fois la brioche levée, elle doit doubler de volume.
La dégazer en rentrant les doigts dans la pâte pour extraire le gaz formé par la levure.

L’étaler et mettre une couche de crème pâtissière, les raisins et enrouler la pâte sur une elle même pour former un boudin.
Découper des tronçons d’environ 8 cm puis les disposer sur la tranche dans un plat à gâteau sans les coller.

Dorer avec un œuf.
Faire lever 30 min.

Cuire la brioche 30 min au four à 180°C.

Pendant ce temps, faire le sirop:

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 35 g d’eau
• 35 g de sucre.

Manuel à 50°C pendant 4 min, vitesse 2.

Arroser de sirop la brioche à la sortie du four pour faire briller.