Mochi japonais

Préparer la pâte d’amandes:

Mettre le couteau.
Peser et ajouter: :

• 120 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 40 g de purée d’amandes
• 40 g d’eau.

Manuel 30 s, vitesse 4.

Former 8 boules avec vos mains légèrement humidifiées et réserver.

Préparer la pâte à mochi:

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 80 g de farine de riz gluant
• 70 g de sucre
• 140 g d’eau.

Manuel 30 s, vitesse 4.
Verser dans un bol en verre.

Ajouter 1 L d’eau dans le bol et y placer le grand panier vapeur.
Déposer dans le panier vapeur le bol en verre contenant la pâte à mochi.
Vapeur 25/30 min.

Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs et verser la pâte dessus.
Saupoudrer la pâte de fécule de maïs.

Laisser refroidir la pâte puis séparer en 8 morceaux à l’aide d’un coupe pâte enduit de fécule de maïs.
Mettre une boule de pâte d’amandes au milieu et refermer en formant une boule.