Filet de daurade et sabayon à l’orange

Préparer le sabayon à l’orange:

Mettre le fouet.
Ajouter :

• 4 jaunes d’œuf
• le jus d’une demie orange
• une pincée de sel
• une pincée de poivre.

Manuel 9 min à 70°C, vitesse 3.
Réserver.

Laver le bol et le sécher.

Peser et ajouter 600 g d’eau dans le bol.
Mettre le grand panier vapeur et y déposer les filets de daurade.
Vapeur 15 min.

Servir avec un peu de roquette, assaisonner de sel et d’huile d’olive.
Déposer les filets de Daurade dessus et napper de sabayon.