Brioche

Mettre le couteau.
Peser et ajouter :

• 100 g d’eau
• 20 g de levure
• 2 cs de fleur d’oranger

Manuel à 37°C pendant 4 min, vitesse 2.

Ajouter 500 g de farine.
Manuel 1 min, vitesse 4.

Ajouter :

• 70 g de sucre
• 10 g de sel

Pétrir 2 min en ajoutant les œufs par le bouchon.

Ajouter un zeste d’orange et un zeste de citron.
Pétrir 2 min en ajoutant 250 g de beurre.

Laisser reposer 1h dans un four à 35°C dans un grand saladier: la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte en enfonçant les doigts dedans pour extraire le gaz.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser au frais pendant au moins 6h.

Le lendemain, façonner des petites brioches de 40 g.
Les faire pousser 1h au four à 35°C.

Dorer avec un œuf.
Saupoudrer de sucre grains.
Cuire 15 min à 180°C.