Tarte Haupia au chocolat

Faire la pâte brisée:

Mettre le couteau

Peser et ajouter :

• 250 g de farine,
• 150 g de beurre coupé en morceaux,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• une pincée de sel
• 50 g d’eau.

Pétrir 3 min.

Débarrasser sur un plan de travail fariné et finir de pétrir à la main.
Fraser deux fois, faire une boule, filmer et laisser reposer 20 min, au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler et cuire à blanc 15 à 20 min.

Pour la crème Haupia:

Mettre le mélangeur.

Peser et ajouter :

• 400 g de lait de coco,
• 240 g de lait
• 225 g de sucre.

Mijoter 5 min à vitesse 1 à 100°C.

Délayer 65 g de fécule de maïs dans un verre d’eau et rajouter au mélange.

Mijoter 10 min à vitesse 3 à 100°C.

Retirer la moitié de la crème et la mettre sur la pâte brisée.

Réserver au frais.

Peser et ajouter 30 g de cacao dans le reste de crème.

Manuel 2 min à vitesse 3.

Une fois la crème du frigo prise, verser celle au chocolat par dessus.

Décorer en saupoudrant la noix de coco râpée.